Eu acho que quando o grande
Chef francês Jacques Maximin, cuja especialidade é peixe, explica qual é a
melhor maneira de fazer robalo você tem uma obrigação moral de
experimentar.
E ele acertou em cheio porque, pelo visto como ele, eu
gosto do meu peixe simples, sem grandes produções. Descobri que não gosto
nem de cenoura no peixe, para surpresa do meu pai, outro aficionado por peixes
e coisas lindas provenientes do mar.
Mas os tomates, umas boas
azeitonas pretas, talvez umas batatas (pequenas), e eu estou feliz.
Muita atenção ao tempo de
cozimento. O único segredo na hora de preparar peixe é não cozinhar demais.
Para os dois robalos (pequenos) da foto, 30 minutos foram perfeitos. Ajuste o
tempo ao tamanho do seu peixe mas procure não deixar assar demais.
Ingredientes
1 robalo médio, ou 2 pequenos
(de tamanhos idênticos)
¼ copo de azeite de oliva
¼ copo de manteiga sem sal (50
gramas)
¼ copo de agua
¼ copo de vinho branco seco
Sal
Limão
Tomates picados ou tomates
cereja, azeitonas pretas, tomilho e folha de louro
Modo de preparo
1. Peça para o peixeiro limpar
o peixe mas deixa-lo inteiro. Ponha o em uma assadeira aonde ele caiba sem
sobrar muito espaço, para o molho ficar bem concentrado no peixe. Forre a
assadeira com um pedaço de papel alumínio e reserve. Pré-aqueça o forno a 200
graus.
2. Numa panela pequena, ponha
o azeite, a manteiga, a água e o vinho. Leve ao fogo baixo somente até derreter
a manteiga. Assim que a manteiga estiver derretida, tire do fogo, mexa
bem e reserve enquanto prepara o peixe.
3. Ponha o peixe na assadeira.
Arrume os tomates e azeitonas em volta. Tempere com sal, tomilho e folha de
louro. Regue com o molho. Esprema o suco de um limão por cima. Cubra com papel
alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Sirva quente com batatas douradas ou
arroz.
